可可壳棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，水溶液为巧克力色。但遇还原剂易褪色。对淀粉、蛋白质着色性强，并有抗氧性，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。可用于食用巧克力色素、化妆品着色作食品着色剂。